Azòt likid Quick-jele pwa kafe fè pi bon kafe tè

Kòm rapò Fine Gastronomie rapòte, chèchè yo Maxwell Colonna-Dashwood ak Christopher Hendon eksplore ki jan tanperati a nan pwa kafe a afekte rezilta yo nan fanm k'ap pile pwa kwit. Yo te jwenn ke pwa kafe ki te jele davans pwodwi patikil ki pi konsistan nan kafe tè, ki tou pwodwi yon gou pi bon.

& quot; Gou a chanje," di Hendon." Gwosè granules kafe a gen yon gwo efè sou ekstrè a." Colonna-Dashwood ajoute:" Mwen' m asire nou' pral wè enpak rechèch sa a nan konpetisyon kafe atravè mond lan."

Pi wo a gwosè a nan poud lan, ki pi wo a bon jan kalite a nan ekstrè a, pa sèlman bay kafe a yon gou pi bon, men tou, chèchè yo di, mande pou mwens pwa pou yon tas kafe." Rezilta etid sa a ka gen gwo enplikasyon pou endistri kafe a," Hendon te di." Moun ki vle fè bwason kafe-wo kalite, sèvi ak zouti pou atenn objektif yo, epi yo vle eseye nouvo metòd." Se poutèt sa, likid Azòt kriyojenik IQF Instant frizè ka itilize friz pwa kafe.

Se konsa, konbyen degre pwa kafe a dwe lage anvan li ka mete nan moulen an? Pi frèt la pi bon an. Selon etid la, pwa kafe yo refwadi nan twa diferan fason: lè w konjele (-19 ° C), glas sèk (-79 ° C), ak nitwojèn likid (-196 ° C). Tout twa metòd refwadisman yo te fè pi byen pase pwa tanperati chanm yo, epi yo te jwenn pwa ki pi frèt yo pou yo fè pi byen.

Sa a se paske kristal glas pa fòme jiskaske pwa kafe tonbe anba 0 ° C, ak tanperati a nan ki kristal yo kòmanse parèt li te ye tankou pwen an konjelasyon oswa pwen konjelasyon. Lè tanperati yon likid desann nan pwen lè w konjele, faz likid la nan ekilib ak faz kristalin lan. Pou likid la vin cristalline, ekilib sa a dwe kase. Sa vle di, tanperati faz likid la dwe tonbe nan yon tanperati yon ti kras anba pwen konjelasyon an. Lè yo nan eta a likid supercooled, kòm yon rezilta nan kèk sant kristalizasyon estimilis, nan sant la nan fòm nan kristal ki estab, tankou kontinye pèdi chalè, kristal glas yo ap kontinye ogmante, kristal faz chanjman ak chalè a lage lè dlo oswa yon akeuz solisyon tanperati a pa tanperati tanperati supercooling a friz tanperati pwen, likid solid, li te ye tankou glas. Fòmasyon nan nwayo a kristal ak elajisman nan nwayo a kristal yo se de pwosesis nan lè w konjele. Nukleyasyon Crystal se konbinezon de kèk molekil dlo nan patikil granulaire ak sèten regilarite ak lòd. Gwosè a nan fòmasyon kristal ki gen rapò ak kantite nwayo kristal ak pousantaj konjelasyon. Pwa kafe yo jele pa likid Azòt kriyojenik IQF Instant frizè natirèlman gou pi bon pase sa yo ki nan frizè ak tè pa lòt metòd konjelasyon.

Jis paske ou fre pwa yo anvan ou fanm k'ap pile yo pa vle di' t vle di kafe a ta dwe rete nan frizè a pou tout tan. Imidite nan frijidè a kapab afekte gou nan pwa kafe, kidonk li se pi bon nan magazen yo nan tanperati chanm. Eseye rete tann jiskaske ou' re pare yo bwè kafe ou anvan ou friz li, refwadi li, ak fanm k'ap pile li.